El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.) Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos. El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible. Fuente: Ministerio de RREE

Opiniones Relacionadas cesar Producción y elaboración san juan de miraflores 26/08/2010 16:18:06 necesito contactar proveedor que venda o elabore botellas, tapa de 500ml 750 para pisco y vino alex Producción y elaboración lima 26/08/2010 07:44:46 Hola amigos quisiera saber por favor cuantos kilos de uva se necesita para elaborar una botella de pisco y de vino, gracias bernael miguel Producción y elaboración arequipa 30/07/2010 18:29:10 hola mi nombre es bernael y soy de arequipa actualmente estoy terminando mis estudios en un instituto estoy estudiando industrias alimentarias donde el modulo que mas me gusto el la elaboracion de vinos y piscos pues pienso que es un proceso trascendental y sano creo que si podemos ser los primeros del mundo... antonio Producción y elaboración peru- arequipa 30/07/2010 16:39:33 quisiera informacion sobre la produccion y elaboracion de pisco , lo que se necesita (materiales ,con que uvas trabajo, maquinaria, normas de calidad ) todo lo relacionado por favor estare agradecido cualquier informacion ...atte antonio Carlos Producción y elaboración Lima 28/06/2010 09:59:41 los que kieran estadisticas de consumo interno es muy facil... en la pagina de conapisco en estadisticas esta la produccion estimada de la cual le restas las exportaciones y dado que no hay importaciones(obvio) .. ese seria su consumo interno aparente... alguien m podria facilitar un DOP de la elaboracion de psico por favor? Mi correo es carlosv_0076@hotmail.com angela Producción y elaboración lima 24/06/2010 13:10:14 estoy haciendo un trabajo de investigacion y quisiera saber cual es la estadistica del consumo interno del pisco, tambien todo los relacionado a la produccion del mismo. JHONNI WALTER Producción y elaboración LIMA 17/06/2010 12:34:56 AMIGOS DESEO SABER DONDE COMPRO LOS FILTROS PARA PISCO Paola Robles Producción y elaboración Lima 06/06/2010 22:03:28 Los saludo cordialmente, mi nombre es Paola Robles, soy alumna de la Unifé del programa de Traducción e Interpretación. El motivo del presente correo es porque estoy realizando un trabajo de investigación en grupo (curso: Terminología) y necesitamos contactarnos con un enólogo(a) de experiencia. El trabajo consiste en recopilar términos de un área específica para realizar un glosario terminológico; el cual se lo entregaremos al finalizar la investigación. Es por esta razón, que estamos deseosas de tener alguna entrevista con usted, si es que fuese factible. Le agradecería que nos responda con la brevedad posible para poder acordar la fecha, puesto que sabemos que su agenda es muy recargada y nos gustaría saber que día estaría dispuesto(a) a brindarnos unos minutos de su tiempo. Muchísimas gracias por la atención brindada, me despido ATTE. PAOLA ROBLES AGUERO Traducción e Interpretación Ciclo V Unifé francisco c - flores Producción y elaboración lima 02/06/2010 19:33:48 estoy haciendo un trabajo de investigación y quisiera saber si me podían facilitar información estadística del consumo interno del pisco y si este se usa como insumo para la fabricación de cócteles embotellados (similares al amarula o el baiyles por ejemplo)gracias gustavo Producción y elaboración españa 31/05/2010 11:00:09 hola estoy interesado en poner una destiladora para el pisco en el valle d cañete aver si me puedes decir donde es la venta de las maquinarias y donde se puede aprender sobre la destilacion ok un saludo agradeceria que me respondieras JOSÉ R VELASQUEZ RISCO Producción y elaboración LIMA y LUNAHUANA 27/05/2010 11:44:31 Estoy interezado en ver todo el proceso de elavoracion de pisco. Tengo una pequeña producción de uva (uvina) sólo para consumo personal. andres leon candela Producción y elaboración lunahuana - cañete 27/05/2010 08:33:55 necesito saber todo sobre el proceso de destilacion del mosto para la obtencion del pisco,para un trabajo en la universidad . Gracias Sidney Producción y elaboración Lima 29/04/2010 10:36:57 Buenas tardes!! bueno yo quisiera obtener mayor informacion sobre el pisco, ruego a usted a que acceda a mi pèticion ya que me servira en al exposicion que boy a tener en dos semanas y porfavor si pudiera tambien estadistica de cuanto se exporta. gracias espero su mensaje ami msn. ok José Ruperto Producción y elaboración Lunahuana 27/04/2010 08:19:26 El cuerpo del pisco sale entre 80 á 70%; conforme va destilando baja el porcentaje de alcohol; para obtener el 42%: cual es el mínimo que debo % a utilizar, para que salga un pisco de calidad. Se puede llegar a homologar con pisco de 10% dentro de la misma pailada. Juan Carlos Producción y elaboración Ica 20/04/2010 06:51:42 Quiero ofrecer 750 lt. de pisco Italia elaborado del año 2007 en el Centro de Innovacion Tecnológica Vitivinícola (CITEvid). Next 410*5319 MARIO VALENCIA Producción y elaboración LIMA 14/04/2010 04:10:11 Buen día señores, Estoy realizando la venta de 400 GLNS de Pisco puro quebranta al 18% de muy buena calidad, procedencia de los fundos de ICA, también puedo entregar a pedido grandes cantidades, las personas interesadas llamar a los siguientes números: Telf: 623-6339 CEL: 981292678 Nextel: 129*2678 Mario Valencia fred Producción y elaboración arequipa 11/04/2010 13:03:34 hola me es frato comunicarme , para pedirles ayuda , bueno el casoes que tengo que elaborar un proyecto de una planta productora de piscos. y tengo que que tener el desarrollo de las etapas del proyecto, como son el de prefactibilidad, factibilidad. ejecucion, etc osea proyecto bien elaborado, ojhala me pudieranproporcionar esta informacion. gracias de antemano. Pelayo Producción y elaboración Arequipa 10/04/2010 19:44:01 Que bueno esta el pisco, me puede enviar informacion sobre su procesamiento, pues estoy pensando en procesar este nectar de la vida Gustavo Producción y elaboración Lambayeque 10/04/2010 09:09:35 desearia conocer sobre los costos de producción de la uva y produccion de vinos (maquinarias) Catalina Jimenez Producción y elaboración Cañete 08/04/2010 15:34:42 El buen pisco se distingue por su calidad, cata suave y aromatica. Soy productora de Cañete pisco de uva quebranta y mollar .Tambien distribuyo en Lima tlf 975200465 AL Producción y elaboración francia 19/03/2010 07:44:57 muy interesante la produccion de pisco cesar Producción y elaboración lima 08/03/2010 09:47:28 holas quisiera saber mas informacion de una encorchadora de pisco artesanal mi correo es saitomotor7@hotmail.com wilson Producción y elaboración arequipa 04/03/2010 09:57:58 quisiera saber donde vende estas maquinas despalilladoras, estrujadorada. por favor necesito saber los tiempos de cada fase del proceso productivo del pisco, en si, EL PROCESO DE ELABORACION DETALLADO y ademas las caracsteristicas adecuadas de los instrumentos, maquinas necesarias para la fabricacion. Se lo agradeceria muchisimo. JOZEF AUGUSTINO Producción y elaboración UNMSM - FCA 24/02/2010 08:29:07 QUISIERA SABER LOS TIEMPOS DE ELABORACION DEL PROCESO DEL PISCO ACHOLADO. GRACIAS Luis Producción y elaboración Lima 09/02/2010 12:13:29 Pisco es un puerto peruano, una ciudad, un valle, un río, un nevado, un distrito, una provincia; todo en Perú. También es un excelente destilado puro de uva. Chile ha copiado el nombre peruano, como ha copiado muchas cosas. Pero no se puede copiar la calidad ni la historia. Hoy el tercer importador mundial de pisco es...Chile. cesar vazquez canales Producción y elaboración los jardiness 02/02/2010 18:30:58 quisiera conocer el costo de una maquina artesanal para embotellar pisco Carlos Leon Producción y elaboración lansdale 16/01/2010 17:18:22 quisiera informacion de productores de pisco para la exportacion.por favor comuniquense a mi correo postal con productos precios para la venta o para la representacion de sus productos. Daniel Arce Producción y elaboración Lima 13/01/2010 08:21:15 Señores productorees: Estoy en la busqueda de un productor que pueda surtirme con continuidad Pisco Acholado y Quebranta en botellas de 750 ML para ser enviado al extranjero, los interesados enviar ficha tecnica a este correo danielarce@tres-g.pe Fernando Producción y elaboración Trujillo 03/01/2010 13:20:59 Aqui en trujillo ahy un lugar llamado "Viejo de Viejos", es un pequeño bar donde la bebida bandera es el Pisco con lo cual su excelencia es el viejo de viejo que costa de su propio pisco, y es por excelencia un rinconcito muy agradable, invito a venir a trujillo y cnocer sus lugares turisticos y darse un saltito por este lindo bar... Yo voy todos los sabados a consumir mis 2 oz de pisco... ke viva el Peru señores Carla Producción y elaboración Lima 16/12/2009 10:34:32 quisiera porfavor me informen quienes son las 3 empresas mas grandes que operen en el Peru de etiquetado de Pisco. Muchas graciasm porfa es urgente... 1 2 3 Siguiente >> Mostrando del 1 al 30 de un total de 76 Agregar Opinión !: Requerido ! Su Nombre ! Lugar ! Tema relacionado a --- Seleccionar --- Marketing y Publicidad Recetas a base de Pisco Producción y elaboración Cata de Pisco y enología Publicaciones y webs Zonas Productoras de Pisco Pisco en el Mundo Legal y denominación de Origen Empaques, botellas, vasos Ferias y eventos Proveedores para Pisqueros Tecnología y Calidad Arte, poesía y música Temas varios y otros Correo Electrónico ! Comentarios ! Insertar Código/Enter Code Recargar Imagen

 

La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.     La prensa de palo, típicamente peruana y costeña, está hecha de Guarango y tiene un perfil inconfundible. (Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)