El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.) Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos. El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible. Fuente: Ministerio de RREE

Opiniones Relacionadas Fiorella Producción y elaboración lima 20/11/2008 21:26:15 Hola, quisiera que porfavor me mandaran informacion, de cuanto debe ser la capacidad instalada, conque maquinarias debo contar para producir pisco en un área de 5000m2 y cuanto produciria a diario..es para un trabajo de universidad, se los agrdeceria mucho si me respondieran lo antes posible; muchas garcias de antemano. Oscar Muchaypiña Navarro Producción y elaboración Ica 17/11/2008 05:33:06 Deseo saber el tramite a seguir para obtener el registro sanitario en DIGESA RAÚL PRADO CAMPOS Producción y elaboración CAÑETE 13/11/2008 14:54:49 "VIÑA DEL PRADO" les ofrece Piscos elaborado de las mejores uvas selectas del bendito Valle de Lunahuana. Tenemos los mejores precios, visitenos: Jr 2 de Mayo Nº788 Imperial - Cañete Telf:2847794 Cel:995645195 email:vid_delprado@hotmail.com Freddy Producción y elaboración Arequipa 10/11/2008 09:42:29 Tengo una buena cantidad de Pisco Italia y Pisco Puro con sus respectivos análisis de calidad contactos 959382725 054 420546 Marco Producción y elaboración Peru 28/10/2008 02:26:36 Hola, Es posible me envien el proceso de elaboracion "casera" de pisco? Quiero preparar pisco en casa y necesito saber que equipos e ingredientes son indispensables. GRACIAS! Oscar Muchaypiña Navarro Producción y elaboración Ica 25/10/2008 20:46:23 Estoy muy interezado en crear mi propio pisco, y sabes una cotizacion de villenedos y semillas de las uvas... y poder hacer aunque sea pisco minima porpocion... mas esta en un proyecto universitario, me gustaria y agradeceria de corazon si me manda informacion a mi correo sobre el pisco y mis preguntas sean respondidas Pedro Mosquera Producción y elaboración Lima 21/10/2008 07:01:00 Queremos saber donde podemos conseguir asesoria para la instalacion de una planta de elaboraciòn de Pisco. jose Producción y elaboración lima 16/10/2008 13:38:20 vendo pisco artesanal ,osea a granel cualquier consulta 406*0313 maribel Producción y elaboración lima 11/10/2008 23:01:19 muy buenas noches,quisiera saber si me podrian enviar informacion a mi correo acerca de la elaboracion exacta del pisco,debido a que debo realizar un proyecto en la universidad acerca de bebidas espirituosas, y escogi elaborar pisco...quisiera saber tambien si puedo prepara pisco a partir de uvas borgoña,y que diferencias podria existir entre el pisco puro de quebranta. esperare sus respuestas, las cuales son muy necesarias para mi persona ,,,gracias.. aaron velez Producción y elaboración Los olivos 23/09/2008 21:53:19 soy alumno de segundo ciclo de administracion de la Universidad Cesar Vallejo, estoy muy interezado en crear mi propio pisco, y sabes una cotizacion de villenedos y semillas de las uvas... y tb poder hacer aunque sea pisco minima porpocion... mas esta en un proyecto universitario, me gustaria y agradeceria de corazon si me manda informacion a mi correo sobre el pisco y mis preguntas sean respondidas Alfredo Ortega Egusquiza Producción y elaboración Lima 19/09/2008 08:30:09 Me parese excelente que estemos promocionando la elaboracion y el consumo de nuestro licor de bandera. Natalia Producción y elaboración Lima 16/09/2008 20:28:51 Es importante conocer el origen de cualquier tipo de licor puesto que esto enriquece no solo nuestro conocimiento sino el valor agregado de dicho producto. Efectivamente el Pisco es un licor peruano y el señalar las respectivas diferencias con el aguardiente producido en Chile sólo contribuye a divulgar una verdad que muchos productores del licor chileno quisieran obviar por razones claramente comerciales y quien sabe que otras. Por tanto es completamente válido defender su origen peruano, así como cualquier francés no dudaría en defender su champagne ante cualquier otra Nación que pretendiese adjudicárselo. Esto es lo que Chile intenta, venderle al mundo un licor que no es suyo. Wendy Producción y elaboración Cañete 15/09/2008 14:44:47 Buenas tardes, me parece interesante la pagina y la interaccion que se muestra dentro de ella, actualmemte estoy comenzando un estudio de asocioaciones y desarrollo de exportaciones del pisco me gustaria saber opiniones respecto al tema ya que los productores unidos podrian desarrollar una mejor cantidad de pisco de muy buena calidad para ser reconocidos en el mundo entero. salud con todos los que amamos esta bebida espirituosa!! federico Producción y elaboración san lorenzo Paraguay 22/08/2008 14:07:17 hace falta un flujograma de produccion paraque este mas practica y completa Cesar Sanchez Producción y elaboración Lima - Peru 01/08/2008 19:49:24 Hola Jose Luis, soy representante de la Bodega Victoria, acabamos de participar en el Festival del Pisco Surco 2008, nuestra Bodega queda en Lucumo - Lunahuana - Cañete, y proximamente podras encontrar nuestro PISCO Puro de Uva Quebranta en WONG y PLAZA VEA. dian arevalo Producción y elaboración lima 19/07/2008 20:00:57 por favor me gustaría que me pudieran informar sobre algunos proveedores de envases de vidrio para pisco, pues tenemos un proyecto de elaboración de pisco, y también si me pudieran informar sobre empresas que vendan el pisco artesanal, sin procesar. si alguien pudiera informarme lo agradecería. yacki Producción y elaboración lima 18/07/2008 12:54:51 sabes que jessk yo opino lo mismo que tu los chilenos deben ser sancionados por querer apropiarse de nuestro pisco ya que saben que jamas podran tener lo que nosotros tenemos Lucho Candela Producción y elaboración Lima 02/06/2008 11:28:49 Hola Lasoleil, tu razonamiento parece logico, pero solo eso, parece. Que Chile produzca mas y mejor vino que Peru y que tenga mas tradicion como pais vitivinicola no desdice para nada que el origen del Pisco sea Peru. Remontate a la historia y podras entender que el Peru atrajo las primeras migraciones de tus antepasados ibericos a sudamerica. Ellos llegaron primero al Peru, con muchos de sus productos, entre ellos la vid, y luego pasaron a Chile. Hay un puerto muy antiguo en Peru con ese nombre que data desde el siglo 16, y en el museo de Ancud, Chile, yo vi personalmente en 1988 un grabado que describia una escena de un desembarque de botijas de aguardiente de uva provenientes de Pisco, Peru. Que casualidad. Lasoleil Producción y elaboración berlin 29/04/2008 13:43:16 perdon podriais preguntaros algo Primero la cantidad de uva existentes en respectivos paises Segundo es el Perú un pais vitivinicola Soy neutral y vivo en Berlin conozco ambos sitios y me parece K en el Perú teneis bastantes bellezas naturales y precolombinas asi como una alta variedad y calidad culinaria Pero atribuirse la creación del pisco cuando hablamos de competir con Chile pais mundialmente reconocido y famoso por la variedad calidad y cantidad de sus uvas y sus vinos me parece exagerado y por ende no es creíble vuestra versión sobre el origen del pisco lo siento Saludos desde Berlin TheKiller Producción y elaboración Santiago 17/04/2008 15:46:50 Señores conocedores: Leo con preocupacion que siempre se terminan mezclando los temas, se está hablado de pisco y de como distinguir uno de otro, que tiene que ver las rivalidades sin fundamento. Solo he probado pisco producido en Chile, no diré Chileno porque francamente pienso que el pisco es del y para el mundo venga de donde venga. He oido hablar mucho del pisco producido en Perú y dado que este sitio es de conocedores, quisiera me remomendaran, el que a su juicio es el mejor, dentro de varios buenos que al parecer producen y delaitarme con lo que ustedes demoniman el mejor pisco. Finalmente agradezco el espacio y espero compartir con ustedes la opinion de un buen pisco. 1 Mostrando del 1 al 20 de un total de 20 Agregar Opinión !: Requerido ! Su Nombre ! Lugar ! Tema relacionado a --- Seleccionar --- Marketing y Publicidad Recetas a base de Pisco Producción y elaboración Cata de Pisco y enología Publicaciones y webs Zonas Productoras de Pisco Pisco en el Mundo Legal y denominación de Origen Empaques, botellas, vasos Ferias y eventos Proveedores para Pisqueros Tecnología y Calidad Arte, poesía y música Temas varios y otros Correo Electrónico ! Comentarios

 

La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.     La prensa de palo, típicamente peruana y costeña, está hecha de Guarango y tiene un perfil inconfundible. (Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)