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Así se produce Pisco

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El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.

Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.)

Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos.

El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible.

Fuente: Ministerio de RREE

 

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cesar

Producción y elaboración

san juan de miraflores
26/08/2010
16:18:06

necesito contactar proveedor que venda o elabore botellas, tapa de 500ml 750 para pisco y vino

alex

Producción y elaboración

lima
26/08/2010
07:44:46

Hola amigos quisiera saber por favor cuantos kilos de uva se necesita para elaborar una botella de pisco y de vino, gracias

bernael miguel

Producción y elaboración

arequipa
30/07/2010
18:29:10

hola mi nombre es bernael y soy de arequipa actualmente estoy terminando mis estudios en un instituto estoy estudiando industrias alimentarias donde el modulo que mas me gusto el la elaboracion de vinos y piscos pues pienso que es un proceso trascendental y sano creo que si podemos ser los primeros del mundo...

antonio

Producción y elaboración

peru- arequipa
30/07/2010
16:39:33

quisiera informacion sobre la produccion y elaboracion de pisco , lo que se necesita (materiales ,con que uvas trabajo, maquinaria, normas de calidad ) todo lo relacionado por favor estare agradecido cualquier informacion ...atte antonio

Carlos

Producción y elaboración

Lima
28/06/2010
09:59:41

los que kieran estadisticas de consumo interno es muy facil... en la pagina de conapisco en estadisticas esta la produccion estimada de la cual le restas las exportaciones y dado que no hay importaciones(obvio) .. ese seria su consumo interno aparente... alguien m podria facilitar un DOP de la elaboracion de psico por favor? Mi correo es carlosv_0076@hotmail.com

angela

Producción y elaboración

lima
24/06/2010
13:10:14

estoy haciendo un trabajo de investigacion y quisiera saber cual es la estadistica del consumo interno del pisco, tambien todo los relacionado a la produccion del mismo.

JHONNI WALTER

Producción y elaboración

LIMA
17/06/2010
12:34:56

AMIGOS DESEO SABER DONDE COMPRO LOS FILTROS PARA PISCO

Paola Robles

Producción y elaboración

Lima
06/06/2010
22:03:28

Los saludo cordialmente, mi nombre es Paola Robles, soy alumna de la Unifé del programa de Traducción e Interpretación. El motivo del presente correo es porque estoy realizando un trabajo de investigación en grupo (curso: Terminología) y necesitamos contactarnos con un enólogo(a) de experiencia. El trabajo consiste en recopilar términos de un área específica para realizar un glosario terminológico; el cual se lo entregaremos al finalizar la investigación. Es por esta razón, que estamos deseosas de tener alguna entrevista con usted, si es que fuese factible. Le agradecería que nos responda con la brevedad posible para poder acordar la fecha, puesto que sabemos que su agenda es muy recargada y nos gustaría saber que día estaría dispuesto(a) a brindarnos unos minutos de su tiempo. Muchísimas gracias por la atención brindada, me despido ATTE. PAOLA ROBLES AGUERO Traducción e Interpretación Ciclo V Unifé

francisco c - flores

Producción y elaboración

lima
02/06/2010
19:33:48

estoy haciendo un trabajo de investigación y quisiera saber si me podían facilitar información estadística del consumo interno del pisco y si este se usa como insumo para la fabricación de cócteles embotellados (similares al amarula o el baiyles por ejemplo)gracias

gustavo

Producción y elaboración

españa
31/05/2010
11:00:09

hola estoy interesado en poner una destiladora para el pisco en el valle d cañete aver si me puedes decir donde es la venta de las maquinarias y donde se puede aprender sobre la destilacion ok un saludo agradeceria que me respondieras

JOSÉ R VELASQUEZ RISCO

Producción y elaboración

LIMA y LUNAHUANA
27/05/2010
11:44:31

Estoy interezado en ver todo el proceso de elavoracion de pisco. Tengo una pequeña producción de uva (uvina) sólo para consumo personal.

andres leon candela

Producción y elaboración

lunahuana - cañete
27/05/2010
08:33:55

necesito saber todo sobre el proceso de destilacion del mosto para la obtencion del pisco,para un trabajo en la universidad . Gracias

Sidney

Producción y elaboración

Lima
29/04/2010
10:36:57

Buenas tardes!! bueno yo quisiera obtener mayor informacion sobre el pisco, ruego a usted a que acceda a mi pèticion ya que me servira en al exposicion que boy a tener en dos semanas y porfavor si pudiera tambien estadistica de cuanto se exporta. gracias espero su mensaje ami msn. ok

José Ruperto

Producción y elaboración

Lunahuana
27/04/2010
08:19:26

El cuerpo del pisco sale entre 80 á 70%; conforme va destilando baja el porcentaje de alcohol; para obtener el 42%: cual es el mínimo que debo % a utilizar, para que salga un pisco de calidad. Se puede llegar a homologar con pisco de 10% dentro de la misma pailada.

Juan Carlos

Producción y elaboración

Ica
20/04/2010
06:51:42

Quiero ofrecer 750 lt. de pisco Italia elaborado del año 2007 en el Centro de Innovacion Tecnológica Vitivinícola (CITEvid). Next 410*5319

MARIO VALENCIA

Producción y elaboración

LIMA
14/04/2010
04:10:11

Buen día señores, Estoy realizando la venta de 400 GLNS de Pisco puro quebranta al 18% de muy buena calidad, procedencia de los fundos de ICA, también puedo entregar a pedido grandes cantidades, las personas interesadas llamar a los siguientes números: Telf: 623-6339 CEL: 981292678 Nextel: 129*2678 Mario Valencia

fred

Producción y elaboración

arequipa
11/04/2010
13:03:34

hola me es frato comunicarme , para pedirles ayuda , bueno el casoes que tengo que elaborar un proyecto de una planta productora de piscos. y tengo que que tener el desarrollo de las etapas del proyecto, como son el de prefactibilidad, factibilidad. ejecucion, etc osea proyecto bien elaborado, ojhala me pudieranproporcionar esta informacion. gracias de antemano.

Pelayo

Producción y elaboración

Arequipa
10/04/2010
19:44:01

Que bueno esta el pisco, me puede enviar informacion sobre su procesamiento, pues estoy pensando en procesar este nectar de la vida

Gustavo

Producción y elaboración

Lambayeque
10/04/2010
09:09:35

desearia conocer sobre los costos de producción de la uva y produccion de vinos (maquinarias)

Catalina Jimenez

Producción y elaboración

Cañete
08/04/2010
15:34:42

El buen pisco se distingue por su calidad, cata suave y aromatica. Soy productora de Cañete pisco de uva quebranta y mollar .Tambien distribuyo en Lima tlf 975200465

AL

Producción y elaboración

francia
19/03/2010
07:44:57

muy interesante la produccion de pisco

cesar

Producción y elaboración

lima
08/03/2010
09:47:28

holas quisiera saber mas informacion de una encorchadora de pisco artesanal mi correo es saitomotor7@hotmail.com

wilson

Producción y elaboración

arequipa
04/03/2010
09:57:58

quisiera saber donde vende estas maquinas despalilladoras, estrujadorada. por favor necesito saber los tiempos de cada fase del proceso productivo del pisco, en si, EL PROCESO DE ELABORACION DETALLADO y ademas las caracsteristicas adecuadas de los instrumentos, maquinas necesarias para la fabricacion. Se lo agradeceria muchisimo.

JOZEF AUGUSTINO

Producción y elaboración

UNMSM - FCA
24/02/2010
08:29:07

QUISIERA SABER LOS TIEMPOS DE ELABORACION DEL PROCESO DEL PISCO ACHOLADO. GRACIAS

Luis

Producción y elaboración

Lima
09/02/2010
12:13:29

Pisco es un puerto peruano, una ciudad, un valle, un río, un nevado, un distrito, una provincia; todo en Perú. También es un excelente destilado puro de uva. Chile ha copiado el nombre peruano, como ha copiado muchas cosas. Pero no se puede copiar la calidad ni la historia. Hoy el tercer importador mundial de pisco es...Chile.

cesar vazquez canales

Producción y elaboración

los jardiness
02/02/2010
18:30:58

quisiera conocer el costo de una maquina artesanal para embotellar pisco

Carlos Leon

Producción y elaboración

lansdale
16/01/2010
17:18:22

quisiera informacion de productores de pisco para la exportacion.por favor comuniquense a mi correo postal con productos precios para la venta o para la representacion de sus productos.

Daniel Arce

Producción y elaboración

Lima
13/01/2010
08:21:15

Señores productorees: Estoy en la busqueda de un productor que pueda surtirme con continuidad Pisco Acholado y Quebranta en botellas de 750 ML para ser enviado al extranjero, los interesados enviar ficha tecnica a este correo danielarce@tres-g.pe

Fernando

Producción y elaboración

Trujillo
03/01/2010
13:20:59

Aqui en trujillo ahy un lugar llamado "Viejo de Viejos", es un pequeño bar donde la bebida bandera es el Pisco con lo cual su excelencia es el viejo de viejo que costa de su propio pisco, y es por excelencia un rinconcito muy agradable, invito a venir a trujillo y cnocer sus lugares turisticos y darse un saltito por este lindo bar... Yo voy todos los sabados a consumir mis 2 oz de pisco... ke viva el Peru señores

Carla

Producción y elaboración

Lima
16/12/2009
10:34:32

quisiera porfavor me informen quienes son las 3 empresas mas grandes que operen en el Peru de etiquetado de Pisco. Muchas graciasm porfa es urgente...

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La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.
 

 

La prensa de palo, típicamente peruana y costeña, está hecha de Guarango y tiene un perfil inconfundible.

(Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)

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