El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla. Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.) Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos. El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible. Fuente: Ministerio de RREE

Opiniones Relacionadas cesar Producción y elaboración lima 08/03/2010 09:47:28 holas quisiera saber mas informacion de una encorchadora de pisco artesanal mi correo es saitomotor7@hotmail.com wilson Producción y elaboración arequipa 04/03/2010 09:57:58 quisiera saber donde vende estas maquinas despalilladoras, estrujadorada. por favor necesito saber los tiempos de cada fase del proceso productivo del pisco, en si, EL PROCESO DE ELABORACION DETALLADO y ademas las caracsteristicas adecuadas de los instrumentos, maquinas necesarias para la fabricacion. Se lo agradeceria muchisimo. JOZEF AUGUSTINO Producción y elaboración UNMSM - FCA 24/02/2010 08:29:07 QUISIERA SABER LOS TIEMPOS DE ELABORACION DEL PROCESO DEL PISCO ACHOLADO. GRACIAS Luis Producción y elaboración Lima 09/02/2010 12:13:29 Pisco es un puerto peruano, una ciudad, un valle, un río, un nevado, un distrito, una provincia; todo en Perú. También es un excelente destilado puro de uva. Chile ha copiado el nombre peruano, como ha copiado muchas cosas. Pero no se puede copiar la calidad ni la historia. Hoy el tercer importador mundial de pisco es...Chile. cesar vazquez canales Producción y elaboración los jardiness 02/02/2010 18:30:58 quisiera conocer el costo de una maquina artesanal para embotellar pisco Carlos Leon Producción y elaboración lansdale 16/01/2010 17:18:22 quisiera informacion de productores de pisco para la exportacion.por favor comuniquense a mi correo postal con productos precios para la venta o para la representacion de sus productos. Daniel Arce Producción y elaboración Lima 13/01/2010 08:21:15 Señores productorees: Estoy en la busqueda de un productor que pueda surtirme con continuidad Pisco Acholado y Quebranta en botellas de 750 ML para ser enviado al extranjero, los interesados enviar ficha tecnica a este correo danielarce@tres-g.pe Fernando Producción y elaboración Trujillo 03/01/2010 13:20:59 Aqui en trujillo ahy un lugar llamado "Viejo de Viejos", es un pequeño bar donde la bebida bandera es el Pisco con lo cual su excelencia es el viejo de viejo que costa de su propio pisco, y es por excelencia un rinconcito muy agradable, invito a venir a trujillo y cnocer sus lugares turisticos y darse un saltito por este lindo bar... Yo voy todos los sabados a consumir mis 2 oz de pisco... ke viva el Peru señores Carla Producción y elaboración Lima 16/12/2009 10:34:32 quisiera porfavor me informen quienes son las 3 empresas mas grandes que operen en el Peru de etiquetado de Pisco. Muchas graciasm porfa es urgente... alex Producción y elaboración ilo 13/10/2009 08:52:36 tengo muxas dudas hacerla de la produccion de la uva. ¿que uvas producimos ? en las ciudades ya mencionadas hablamos de variedades de uvas pero no expecifican o enb comclusion en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y valles de Sama, Locumba y Caplina (Tacna). producen las mismas uvas ? quisiera saber por el momento solo esta inquietud. atte. alex liht Producción y elaboración chincha 13/09/2009 16:12:15 deseo informacion sobre cantidades de uva para destilar, ejemplo kilos de uva para un litro william flores nina Producción y elaboración Moquegua 29/07/2009 17:51:06 Por moquegua se esta retomando el cultivo de la UVA y la elaboracion de pisco y vinos, como lo fue en la colonia, pero no hay mercado yo tengo una bodega y tengo almacenado un promedio de 4000 litros de pisco de uva quebranta y italia, quisiera enbazar o comercializar en Lima Santiago Araujo Producción y elaboración Lima 10/07/2009 10:14:17 Alguien sabe si existe algún requerimiento u obligación de tamaño de botella para exportar pisco a España de multiplo de 100 Gracias Raúl Prado Producción y elaboración Cañete 04/07/2009 14:56:59 "VIÑA DEL PRADO" les ofrece Piscos elaborado de las mejores uvas selectas del bendito Valle de Lunahuana. Tenemos los mejores precios, visitenos: Jr 2 de Mayo Nº788 Imperial - Cañete Telf:2847794 Cel:995645195 email:vid_delprado@hotmail.com Edwar Cubillas Producción y elaboración Lima 24/06/2009 18:21:11 VITIVINICOLA CUBILLAS Y LOS VIÑEDOS DE DON SANTIAGO CUBILLAS PRESENTACION,UBICADO ALT. KM.40 LUNAHUANA CAÑETE, PRODUCE VARIEDADES DE PISCO Y VINOS; CONSERVA LA TRADICCION DE LA ELABORACION DE LICORES EN FORMA ARTESANAL Y ASI OBTENEMOS UN LICOR DE CALIDAD, LOS INVITAMOS A DEGUSTAR NUESTRO PRODUCTOS. TELF: 2841351 - 992223650 percy rojas a. Producción y elaboración PERU 24/06/2009 08:42:26 EL PISCO ES PERUANO Y LAS VIÑAS DE DON TEOFILO,UBICADO EN LUNAHUANA-CAÑETE,CONSERVA LA TRADICION DE LA ELABORACION DEL PISCO LO HACE DE FORMA ARTESANAL COMO EL COCIMIENTO A LEÑA EN LA DESTILACION Y ASI OBTENEMOS UN PISCO DE CALIDAD.INVITAMOS A DEGUSTAR NUESTROS PRODUCTOS,TELEF. 7722820 -991819343 - 4656150. Patricia Producción y elaboración Ica 22/06/2009 18:18:09 Vitivinícola Bohorquez, produce todas las variedades de pisco, ofrecemos pisco por mayor y menor puesto en Lima o almacenes del cliente, también vendemos a granel por litro a un excelente precio, hemos ganado importantes premios regionales y nacionales, contamos con homologación SGS y todas las certificaciones de origen, calidad y sanitarias, somos productores desde 1968. También embotellamos en envases pavonados y con logo y diseño serigrafiado de acuerdo a pedido, cualquier consulta al 421*8105, preguntar por Silvana juan pablo Producción y elaboración la libertad 15/06/2009 19:14:21 hola necesito un inforde de como hacer pisco casero para un trabajo que me piden por favor envien resultados a mi correo juanpinet@hotmail.com angel carrillo Producción y elaboración lima 13/06/2009 19:21:24 Me parece una pagina muy buena felicitaciones, estoy buscando información sobre el proceso de elaboración del buen PISCO de manera artesanal, gracias. alvaro carbajal Producción y elaboración lima 04/06/2009 08:48:08 favor indicar costos de una planta completa de 500 litros de produccion de pisco Lucio Producción y elaboración La Libertad 23/05/2009 19:12:55 Necesito saber los costos de botellas de pisco de 500 militros con su tapa, corchos, quiero con los diferentes modelos que se encuentren en el mercado. Estoy interesado en comprar y apartir de cuantas botellas por lote venden. isabel Producción y elaboración lima 19/05/2009 15:11:08 quisiera xfavor me mande mas graficos de el proceso de elaboracion x q tengo q exponer sobre el pisco me la manda a mi correo. Aldrin Agurto Producción y elaboración Peru 14/05/2009 16:49:41 hay muchos factores para q un pisco sea bueno primer factor el climatologico la clase de tierra y trecero la variedad de uvas sin embargo se rebusca mas como el tipo de falca donde se destila siendo muy importante esto debido a la temperatura elevada por la cula se destilara esto quedara impregnado en el sabor eh alli la diferencia del sabor entre la destilacion en falcas coloniales y alambiques de bronce ,,,el color cristalino de un pisco demuestra su beuna destilacion el preparar un pisco es un arte no un negocio y no se trata de que el pisco es peruano o chileno se trata de denominacion de origen estamos hablando de años y eso es lo q cuenta no podria llamar al licor q producen nustros vecinos pisco le lamaria aguardiente pisco es una palabra muy fina para su licor y esa es toda la verdad vecinos y la unica realidad pero bien el comentarios de cambiarvel nombre por elkis seria mejor con todo respeto ahi termino manuel ayala Producción y elaboración arequipa 11/05/2009 11:24:29 hola soy manuel tengo 8000 litros de buen pisco acholado para exportacion y en fin deseo ponerlo a la venta al por mayor cristina Producción y elaboración barcelona 09/05/2009 10:41:38 hola soy cristina y me gustaria si puede ser que alguien me mande a mi correo una receta de un cocktel como se dice x ahí explosivo, afrodisiaco o algo por el estilo. por cierto, que es el pisco??? esk soy bastante nueva en todo esto. muchas gracias besos PlàcidoVargas Gonzles Producción y elaboración Lurigancho Chosica 23/04/2009 09:26:18 quisiera saber todas las ferias a realizarce en el Jockey Plaza omar Producción y elaboración uruguay 17/04/2009 07:50:20 se puede tomar on miel? FERNANDO TASAYCO PINEDA Producción y elaboración LIMA 06/04/2009 10:57:43 Agradecere enviarme informacion de la produccion del pisco como se producia antiguamente Anthony B Producción y elaboración Texas, USA 26/03/2009 08:29:55 Por encargo busco un Vi~nedo que se encuentre en Venta y que produsca Vinos de buena calidad, en cualquier zona del Peru Venta de trapiches y alambiques Producción y elaboración Paraguay 13/03/2009 13:15:26 Vendo trapiches y alambiques usados pero en funcionamiento. Oferta unica. industria.paraguay@gmail.com 1 2 Siguiente >> Mostrando del 1 al 30 de un total de 55 Agregar Opinión !: Requerido ! Su Nombre ! Lugar ! Tema relacionado a --- Seleccionar --- Marketing y Publicidad Recetas a base de Pisco Producción y elaboración Cata de Pisco y enología Publicaciones y webs Zonas Productoras de Pisco Pisco en el Mundo Legal y denominación de Origen Empaques, botellas, vasos Ferias y eventos Proveedores para Pisqueros Tecnología y Calidad Arte, poesía y música Temas varios y otros Correo Electrónico ! Comentarios ! Insertar Código/Enter Code Recargar Imagen

 

La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.     La prensa de palo, típicamente peruana y costeña, está hecha de Guarango y tiene un perfil inconfundible. (Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)