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Así se produce Pisco

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Piscos

 

 

El Pisco se procesa con uva "Quebranta". Esta es una variedad que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría. Torontel o Albilla.

Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo. Su pulpa es carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar. Puede considerarse como una variedad peruana por excelencia debido a que no guarda similitud con aquellas conocidas en otras partes del mundo. Su rusticidad, producto de su aclimatación al suelo de los valles vitivinícolas de la costa sur del Perú, le ha permitido ser resistente al insecto de la filóxfera. Se ha podido comprobar la presencia de nódulos y aún del insecto propiamente dicho en las raíces de la uva quebranta, pero sin que ello afecte en absoluto la producción de uva. Esta característica hace que las cepas de uva quebranta sirvan como porta injertos. (Fernando Rovira, La Industria del Pisco en el Perú, Instituto Nacional de la Promoción Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966.)

Con la adaptación de la uva española se inicia la cultura pisquera en nuestro territorio. Sin embargo, a este hecho se sumó el uso del alambique, adaptado a las exigencias del producto y a las condiciones propias de la Colonia, hasta dar lugar a la falca, un alambique artesanal resultado de la habilidad de los antiguos ceramistas peruanos.

El Pisco proviene de la destilación de mostos o caldos recientemente fermentados, dándole su sabor inconfundible y destacando el hecho de ser un "eau de vie" puro desde su inicio. El proceso de destilación del Pisco desarrollado por nuestros ancestros y transmitido de generación en generación, también es típico e inconfundible.

Fuente: Ministerio de RREE

 

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cesar

Producción y elaboración

lima
08/03/2010
09:47:28

holas quisiera saber mas informacion de una encorchadora de pisco artesanal mi correo es saitomotor7@hotmail.com

wilson

Producción y elaboración

arequipa
04/03/2010
09:57:58

quisiera saber donde vende estas maquinas despalilladoras, estrujadorada. por favor necesito saber los tiempos de cada fase del proceso productivo del pisco, en si, EL PROCESO DE ELABORACION DETALLADO y ademas las caracsteristicas adecuadas de los instrumentos, maquinas necesarias para la fabricacion. Se lo agradeceria muchisimo.

JOZEF AUGUSTINO

Producción y elaboración

UNMSM - FCA
24/02/2010
08:29:07

QUISIERA SABER LOS TIEMPOS DE ELABORACION DEL PROCESO DEL PISCO ACHOLADO. GRACIAS

Luis

Producción y elaboración

Lima
09/02/2010
12:13:29

Pisco es un puerto peruano, una ciudad, un valle, un río, un nevado, un distrito, una provincia; todo en Perú. También es un excelente destilado puro de uva. Chile ha copiado el nombre peruano, como ha copiado muchas cosas. Pero no se puede copiar la calidad ni la historia. Hoy el tercer importador mundial de pisco es...Chile.

cesar vazquez canales

Producción y elaboración

los jardiness
02/02/2010
18:30:58

quisiera conocer el costo de una maquina artesanal para embotellar pisco

Carlos Leon

Producción y elaboración

lansdale
16/01/2010
17:18:22

quisiera informacion de productores de pisco para la exportacion.por favor comuniquense a mi correo postal con productos precios para la venta o para la representacion de sus productos.

Daniel Arce

Producción y elaboración

Lima
13/01/2010
08:21:15

Señores productorees: Estoy en la busqueda de un productor que pueda surtirme con continuidad Pisco Acholado y Quebranta en botellas de 750 ML para ser enviado al extranjero, los interesados enviar ficha tecnica a este correo danielarce@tres-g.pe

Fernando

Producción y elaboración

Trujillo
03/01/2010
13:20:59

Aqui en trujillo ahy un lugar llamado "Viejo de Viejos", es un pequeño bar donde la bebida bandera es el Pisco con lo cual su excelencia es el viejo de viejo que costa de su propio pisco, y es por excelencia un rinconcito muy agradable, invito a venir a trujillo y cnocer sus lugares turisticos y darse un saltito por este lindo bar... Yo voy todos los sabados a consumir mis 2 oz de pisco... ke viva el Peru señores

Carla

Producción y elaboración

Lima
16/12/2009
10:34:32

quisiera porfavor me informen quienes son las 3 empresas mas grandes que operen en el Peru de etiquetado de Pisco. Muchas graciasm porfa es urgente...

alex

Producción y elaboración

ilo
13/10/2009
08:52:36

tengo muxas dudas hacerla de la produccion de la uva. ¿que uvas producimos ? en las ciudades ya mencionadas hablamos de variedades de uvas pero no expecifican o enb comclusion en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y valles de Sama, Locumba y Caplina (Tacna). producen las mismas uvas ? quisiera saber por el momento solo esta inquietud. atte. alex

liht

Producción y elaboración

chincha
13/09/2009
16:12:15

deseo informacion sobre cantidades de uva para destilar, ejemplo kilos de uva para un litro

william flores nina

Producción y elaboración

Moquegua
29/07/2009
17:51:06

Por moquegua se esta retomando el cultivo de la UVA y la elaboracion de pisco y vinos, como lo fue en la colonia, pero no hay mercado yo tengo una bodega y tengo almacenado un promedio de 4000 litros de pisco de uva quebranta y italia, quisiera enbazar o comercializar en Lima

Santiago Araujo

Producción y elaboración

Lima
10/07/2009
10:14:17

Alguien sabe si existe algún requerimiento u obligación de tamaño de botella para exportar pisco a España de multiplo de 100 Gracias

Raúl Prado

Producción y elaboración

Cañete
04/07/2009
14:56:59

"VIÑA DEL PRADO" les ofrece Piscos elaborado de las mejores uvas selectas del bendito Valle de Lunahuana. Tenemos los mejores precios, visitenos: Jr 2 de Mayo Nº788 Imperial - Cañete Telf:2847794 Cel:995645195 email:vid_delprado@hotmail.com

Edwar Cubillas

Producción y elaboración

Lima
24/06/2009
18:21:11

VITIVINICOLA CUBILLAS Y LOS VIÑEDOS DE DON SANTIAGO CUBILLAS PRESENTACION,UBICADO ALT. KM.40 LUNAHUANA CAÑETE, PRODUCE VARIEDADES DE PISCO Y VINOS; CONSERVA LA TRADICCION DE LA ELABORACION DE LICORES EN FORMA ARTESANAL Y ASI OBTENEMOS UN LICOR DE CALIDAD, LOS INVITAMOS A DEGUSTAR NUESTRO PRODUCTOS. TELF: 2841351 - 992223650

percy rojas a.

Producción y elaboración

PERU
24/06/2009
08:42:26

EL PISCO ES PERUANO Y LAS VIÑAS DE DON TEOFILO,UBICADO EN LUNAHUANA-CAÑETE,CONSERVA LA TRADICION DE LA ELABORACION DEL PISCO LO HACE DE FORMA ARTESANAL COMO EL COCIMIENTO A LEÑA EN LA DESTILACION Y ASI OBTENEMOS UN PISCO DE CALIDAD.INVITAMOS A DEGUSTAR NUESTROS PRODUCTOS,TELEF. 7722820 -991819343 - 4656150.

Patricia

Producción y elaboración

Ica
22/06/2009
18:18:09

Vitivinícola Bohorquez, produce todas las variedades de pisco, ofrecemos pisco por mayor y menor puesto en Lima o almacenes del cliente, también vendemos a granel por litro a un excelente precio, hemos ganado importantes premios regionales y nacionales, contamos con homologación SGS y todas las certificaciones de origen, calidad y sanitarias, somos productores desde 1968. También embotellamos en envases pavonados y con logo y diseño serigrafiado de acuerdo a pedido, cualquier consulta al 421*8105, preguntar por Silvana

juan pablo

Producción y elaboración

la libertad
15/06/2009
19:14:21

hola necesito un inforde de como hacer pisco casero para un trabajo que me piden por favor envien resultados a mi correo juanpinet@hotmail.com

angel carrillo

Producción y elaboración

lima
13/06/2009
19:21:24

Me parece una pagina muy buena felicitaciones, estoy buscando información sobre el proceso de elaboración del buen PISCO de manera artesanal, gracias.

alvaro carbajal

Producción y elaboración

lima
04/06/2009
08:48:08

favor indicar costos de una planta completa de 500 litros de produccion de pisco

Lucio

Producción y elaboración

La Libertad
23/05/2009
19:12:55

Necesito saber los costos de botellas de pisco de 500 militros con su tapa, corchos, quiero con los diferentes modelos que se encuentren en el mercado. Estoy interesado en comprar y apartir de cuantas botellas por lote venden.

isabel

Producción y elaboración

lima
19/05/2009
15:11:08

quisiera xfavor me mande mas graficos de el proceso de elaboracion x q tengo q exponer sobre el pisco me la manda a mi correo.

Aldrin Agurto

Producción y elaboración

Peru
14/05/2009
16:49:41

hay muchos factores para q un pisco sea bueno primer factor el climatologico la clase de tierra y trecero la variedad de uvas sin embargo se rebusca mas como el tipo de falca donde se destila siendo muy importante esto debido a la temperatura elevada por la cula se destilara esto quedara impregnado en el sabor eh alli la diferencia del sabor entre la destilacion en falcas coloniales y alambiques de bronce ,,,el color cristalino de un pisco demuestra su beuna destilacion el preparar un pisco es un arte no un negocio y no se trata de que el pisco es peruano o chileno se trata de denominacion de origen estamos hablando de años y eso es lo q cuenta no podria llamar al licor q producen nustros vecinos pisco le lamaria aguardiente pisco es una palabra muy fina para su licor y esa es toda la verdad vecinos y la unica realidad pero bien el comentarios de cambiarvel nombre por elkis seria mejor con todo respeto ahi termino

manuel ayala

Producción y elaboración

arequipa
11/05/2009
11:24:29

hola soy manuel tengo 8000 litros de buen pisco acholado para exportacion y en fin deseo ponerlo a la venta al por mayor

cristina

Producción y elaboración

barcelona
09/05/2009
10:41:38

hola soy cristina y me gustaria si puede ser que alguien me mande a mi correo una receta de un cocktel como se dice x ahí explosivo, afrodisiaco o algo por el estilo. por cierto, que es el pisco??? esk soy bastante nueva en todo esto. muchas gracias besos

PlàcidoVargas Gonzles

Producción y elaboración

Lurigancho Chosica
23/04/2009
09:26:18

quisiera saber todas las ferias a realizarce en el Jockey Plaza

omar

Producción y elaboración

uruguay
17/04/2009
07:50:20

se puede tomar on miel?

FERNANDO TASAYCO PINEDA

Producción y elaboración

LIMA
06/04/2009
10:57:43

Agradecere enviarme informacion de la produccion del pisco como se producia antiguamente

Anthony B

Producción y elaboración

Texas, USA
26/03/2009
08:29:55

Por encargo busco un Vi~nedo que se encuentre en Venta y que produsca Vinos de buena calidad, en cualquier zona del Peru

Venta de trapiches y alambiques

Producción y elaboración

Paraguay
13/03/2009
13:15:26

Vendo trapiches y alambiques usados pero en funcionamiento. Oferta unica. industria.paraguay@gmail.com

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La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Perú.
 

 

La prensa de palo, típicamente peruana y costeña, está hecha de Guarango y tiene un perfil inconfundible.

(Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)

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